Château Pavie 1997 - Saint-Émilion - Grand Cru Classé A

Historique du Château Château Pavie

Situé au cœur de l'appellation Saint-Émilion, le Château Pavie est l’un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux. Érigé au rang de Grand Cru Classé A lors du classement de 2012, Pavie est reconnu pour ses vins d’une opulence et d’une profondeur uniques. Le domaine s’étend sur environ 37 hectares, bénéficiant d’un terroir exceptionnel composé de calcaires, d’argiles et de graves. Racheté par Gérard Perse en 1998, le Château Pavie a été modernisé tout en conservant son savoir-faire traditionnel, offrant des cuvées emblématiques et intemporelles.

Présentation de la cuvée : Château Pavie

Le Château Pavie est un vin puissant, structuré et élégant. Il se distingue par sa richesse aromatique, sa concentration et sa capacité de garde. La vinification méticuleuse et l'élevage en barriques neuves (à 70%-100%) participent à l’élaboration d’un vin intense et raffiné, mettant en avant la typicité du Merlot, cépage principal de l’assemblage.

Présentation du millésime 1997

Le millésime 1997 à Bordeaux fut caractérisé par un climat variable. Une floraison précoce et des mois d’été chauds ont permis une maturation rapide des raisins, tandis qu’un mois de septembre légèrement pluvieux a apporté une fraîcheur bienvenue. Les vins de la rive droite, notamment ceux de Saint-Émilion, se sont démarqués par leur souplesse, leur accessibilité et leur charme immédiat. 1997 est un millésime particulièrement apprécié des amateurs qui recherchent des vins déjà à maturité, équilibrés et gourmands.

Spécificité de ce magnum:

• État de la bouteille : Parfait état de conservation. Étiquette très légèrement tâchée et coiffe intacte, couleur brillante et limpide.
• Assemblage : 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.
• Vinification et élevage : Vinification traditionnelle bordelaise avec macération longue, suivie d’un élevage de 18 à 24 mois en barriques neuves (70%).
• Notes de dégustation :
  • Robe : Rouge grenat intense avec une légère évolution vers des reflets tuilés.
  • Nez : Complexe et expressif, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise écrasée), des notes épicées (poivre, vanille) et des touches de sous-bois et de tabac blond.
  • Bouche : Texture soyeuse et équilibrée, soutenue par une belle acidité. Les tanins, parfaitement fondus, apportent une structure élégante. Une finale persistante avec des nuances de prune, de cacao et une légère minéralité.
• Potentiel de garde : Idéal à boire dès maintenant, mais pourra encore évoluer favorablement pendant 5 à 8 ans grâce à sa structure équilibrée.

Accords mets et vin

Le Château Pavie 1997 accompagnera avec brio :

• Un filet mignon de porc aux pruneaux.
• Un gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes.
• Un magret de canard rôti avec une sauce aux fruits rouges.
• Des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Brie de Meaux.