Perfil Sensorial: Mandarina, caramelo, miel y floral 

Productor: Sebastián Ramírez 

Altitud: 1.200-1.600 msnm 

Región: Quindio 

Proceso: Red Honey 

Varietal: Bourbon Ají  

Este excepcional lote Bourbon Ají Red Honey proviene de El Placer Farms, el innovador proyecto cafetero liderado por Sebastián Ramírez, productor colombiano de cuarta generación reconocido por desarrollar algunos de los cafés más experimentales y valorados de Colombia. La finca se encuentra entre las regiones de Quindío y Huila, en altitudes que van desde los 1.200 hasta los 2.100 metros sobre el nivel del mar, un entorno privilegiado donde la combinación de clima, suelo y altitud favorece una maduración lenta de las cerezas y una mayor complejidad en taza. La filosofía de Sebastián Ramírez se basa en la búsqueda constante de la excelencia, la sostenibilidad y la innovación, trabajando tanto en el desarrollo de nuevas variedades como en procesos de fermentación que permitan expresar al máximo el potencial de cada lote. En esta ocasión, el protagonista es el Bourbon Ají, una variedad poco común y altamente apreciada por su intensidad aromática, su dulzura natural y su extraordinaria complejidad sensorial. Su nombre proviene del particular aroma especiado y afrutado que puede recordar a ciertos pimientos dulces o ajíes, aunque en taza destaca principalmente por sus notas florales y cítricas.

La recolección se realiza de forma manual y selectiva, escogiendo únicamente cerezas completamente maduras para garantizar la máxima calidad de la materia prima. Tras la cosecha, el café pasa por una rigurosa selección donde aproximadamente el 95% de las cerezas presentan maduración óptima y solo un 5% son semimaduras. Posteriormente se aplica un proceso Red Honey acompañado de fermentación anaeróbica controlada. Durante el despulpado se conserva una elevada cantidad de mucílago adherido al grano, permitiendo que los azúcares naturales interactúen durante la fermentación y aporten una mayor complejidad, dulzura y textura sedosa. El secado se lleva a cabo de forma lenta y controlada, realizando movimientos periódicos para asegurar una pérdida uniforme de humedad y preservar la claridad y el equilibrio del perfil sensorial. Una vez alcanzada la humedad ideal, el café se almacena en bolsas GrainPro y permanece estabilizándose durante quince días para consolidar todas sus características organolépticas. El resultado es una taza elegante y profundamente aromática, con intensos aromas de mandarina, caramelo, miel y flores. En boca aparecen notas dulces de mandarina madura, caramelo cremoso y miel, acompañadas de delicados matices florales que aportan sofisticación y complejidad. Su acidez es cítrica, dulce y brillante, recordando a la mandarina fresca, mientras que el cuerpo destaca por su textura sedosa, redonda y envolvente. El final es largo, limpio y persistente, dejando recuerdos de flores, miel y caramelo durante mucho tiempo. Este Bourbon Ají Red Honey representa perfectamente la visión de El Placer Farms: combinar genética excepcional, terroir privilegiado y procesos de vanguardia para crear una experiencia de taza única, elegante y memorable.