Perfil Sensorial: Mandarina, pomelo, bayas y miel

Productor: Sebastián Ramírez 

Altitud: 1.300-1.600 msnm 

Región: Quindio 

Proceso: Red Honey 

Varietal: Sidra 

Este excepcional lote Bourbon Sidra Red Honey proviene de El Placer Farms, un proyecto liderado por Sebastián Ramírez, productor colombiano de cuarta generación reconocido internacionalmente por su enfoque innovador en la producción de cafés de especialidad. La finca se encuentra entre las regiones de Quindío y Huila, Colombia, en altitudes que oscilan entre los 1.200 y 2.100 metros sobre el nivel del mar, un entorno privilegiado donde la combinación de suelos volcánicos, amplitud térmica y condiciones climáticas ideales favorece una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Sebastián Ramírez ha construido la reputación de El Placer Farms sobre tres pilares fundamentales: excelencia, innovación y sostenibilidad, desarrollando procesos experimentales que buscan resaltar al máximo el potencial genético de cada variedad sin perder la identidad del origen. Para este lote se utilizó la variedad Bourbon Sidra, una de las más apreciadas actualmente en el mundo del café de especialidad por su extraordinaria complejidad aromática, su perfil frutal vibrante y su elegancia en taza. Aunque su origen genético sigue siendo objeto de estudio, se cree que combina características de la familia Bourbon con materiales etíopes, lo que explica su marcada expresión floral y cítrica.

La cosecha se realizó mediante recolección manual selectiva, escogiendo únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración. Posteriormente, el café fue sometido a una rigurosa selección donde aproximadamente el 95% de las cerezas eran completamente maduras y solo un 5% semimaduras, garantizando una materia prima homogénea y de máxima calidad. El proceso empleado es un Red Honey con fermentación anaeróbica, una técnica que comienza con el despulpado cuidadoso de las cerezas conservando una elevada proporción del mucílago adherido al grano. Esta capa rica en azúcares favorece una fermentación controlada que incrementa la dulzura, la complejidad y la profundidad sensorial del café. Tras la fermentación, el café se seca lentamente bajo condiciones cuidadosamente controladas, realizando movimientos periódicos para asegurar una pérdida uniforme de humedad y preservar tanto la claridad como el equilibrio del perfil final. Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad, el café se empaca en bolsas GrainPro y pasa por un período de estabilización de aproximadamente 15 días, etapa fundamental para consolidar sus atributos sensoriales y garantizar consistencia en taza. El resultado es un café extraordinariamente expresivo, con aromas intensos de pomelo, mandarina y azúcar moreno. En boca destacan notas de pomelo maduro, mandarina dulce, miel y azúcar moreno, acompañadas por una acidez brillante, cítrica y jugosa que recuerda a frutas tropicales y cítricos frescos. Su cuerpo es medio, sedoso y muy jugoso, mientras que el final es limpio, dulce y prolongado, dejando persistentes recuerdos de cítricos confitados, miel y azúcar caramelizado. Este lote representa perfectamente la filosofía de El Placer Farms: combinar genética excepcional, terroir privilegiado y procesos de vanguardia para crear una experiencia de taza compleja, elegante y memorable.