Présentation du domaine
Jean-Marc Boillot, ancien vinificateur de la Maison Olivier Leflaive, fonde son propre domaine à Pommard en 1985. Dès les débuts, il s’impose comme l’un des grands artisans du renouveau qualitatif en Bourgogne. Ses vins, fins et tendus, sont recherchés pour leur précision, leur pureté aromatique et leur long potentiel de garde.

Présentation de la cuvée et de l’appellation
Puligny-Montrachet est l’un des plus grands terroirs de Chardonnay en Bourgogne, réputé pour ses blancs d’une rare finesse, mêlant tension minérale et élégance florale. Le 1995 de Jean-Marc Boillot est une cuvée classique, expressive, à la bouche fraîche et saline, aujourd’hui à son apogée. Un grand vin blanc de gastronomie.

Présentation du millésime
1995 fut un très beau millésime pour les vins blancs de Bourgogne. Mûrs, équilibrés et bien structurés, ils ont développé avec le temps une belle complexité aromatique, sans perdre leur vivacité.

État de la bouteille
Niveau parfait – Étiquette très légèrement tâchée – Excellent état général. Parfaitement conservée.

Note de WUAT: Les Chardonnays de Bourgogne de la période 1990 -2010 sont assez imprévisibles. Il peut y avoir des signes d'oxydation et ce, même sur les plus grands vins des plus grandes maisons. Nous essayons de proposer uniquement des vins dont la couleur est limpide, non évoluée et dont les conditions de conservation sont connues. Mais toutes ces précautions ne nous permettent pas toujours d'éviter les surprises désagréables. C'est, avec le gout de bouchon, le fardeau des amateurs de vin.

Accords mets et vins

• Saint-Jacques snackées, purée de panais
• Filet de bar au beurre blanc
• Comté affiné ou vieux parmesan