Présentation du Domaine Pierre-Yves Colin-Morey

Pierre-Yves Colin-Morey (souvent abrégé PYCM) est devenu en quelques années le "vigneron culte" de Chassagne-Montrachet. Fils aîné de Marc Colin, il a créé son propre domaine en 2005. Sa méthode est rigoureuse : pas de bâtonnage, élevage en fûts de 350 litres pour préserver la fraîcheur, et bouchage avec de la cire pour éviter toute oxydation prématurée. Ses vins sont aujourd'hui parmi les plus recherchés au monde pour leur profil cristallin.

Présentation de la cuvée et de l’appellation

Le lieu-dit "Les Ancegnières" est stratégiquement situé juste en dessous du Grand Cru Bâtard-Montrachet. Cette proximité lui confère une noblesse de corps et une puissance aromatique que l'on ne retrouve normalement que sur les premiers crus les plus prestigieux. Sous la main de PYCM, cette parcelle exprime une tension minérale et une élégance qui défient les hiérarchies établies.

Présentation du millésime 2014

2014 est considéré par les critiques et les amateurs comme le millésime "ultime" pour les vins blancs de Bourgogne. Il combine une maturité phénolique parfaite avec une acidité vibrante et une structure saline exceptionnelle. C'est un millésime qui possède un potentiel de garde immense et qui commence tout juste à entrer dans sa phase de plénitude absolue.

État de la bouteille

La bouteille est dans un état de conservation exceptionnel. La cire jaune caractéristique du domaine est parfaitement intacte, sans aucune fissure. L'étiquette est immaculée et le niveau est parfait. des flacons conservés avec le plus grand soin, prêt pour une cave de haut niveau. (ATTENTION: L'une des bouteilles présentes une trace rouge (laissé par la cire d'une autre bouteille, sur l'étiquette, si vous ne souhaitez pas cette bouteille, merci de nous en informer)

Notes de dégustation

Le nez est une signature PYCM : une réduction noble sur la pierre à fusil, suivie d'arômes de fleurs blanches, de zestes de citron et d'amande fraîche. En bouche, le vin est une décharge d'énergie. La tension est magnifique, portée par une texture dense mais jamais lourde. La finale est saline, crayeuse, et s'étire avec une persistance phénoménale.

Accords mets et vins

• Saint-Jacques poêlées au beurre noisette
• Volaille de Bresse à la crème et morilles
• Langoustines juste saisies, fleur de sel
• Vieux Comté ou Beaufort d'été

Conseils de service

• Température de service : 12°C
• Aération : Une ouverture 30 minutes avant dégustation pour laisser les notes de réduction s'ouvrir sur le fruit.
• Garde : À son apogée, peut encore être gardé 10 à 15 ans sans aucun problème.

Note de WUAT

Un 2014 de chez Pierre-Yves Colin-Morey est une rareté absolue sur le marché. C'est le mariage parfait entre le plus grand producteur de blancs actuel et le meilleur millésime blanc de l'époque moderne. Un flacon indispensable pour tout amateur de Chardonnay d'élite.