CEPAGES

75% Merlot, 15% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.

VINIFICATION

Viticulture durable, contrôle de la maturité, vendanges mécaniques.

Sélection parcellaire, égrappage total, fermentation du moût en cuves inox thermo régulées, maintien des températures de fermentation autour de 28°C, 3 remontages journaliers, cuvaison longue élevage, 1 à 3 soutirages suivant dégustation, collage à l’albumine d’œuf avec essai préalable, 6 mois en cuves.

DEGUSTATION

En bouche il est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins.

Au nez ce vin révèle souvent des types d'arômes de chêne, de cèdre ou de fruit rouge et parfois aussi des arômes d'épices, de boisé ou de fermenté (levuré).

METS

Fondue Japonaise, filet de bœuf Wellington, lasagnes.

Température de service entre 15° et 16°C