CEPAGE

100% Syrah

VINIFICATION

Depuis la véraison, nous contrôlons régulièrement l'évolution de la maturité. Les vendanges sont faites manuellement à l'optimum de maturité.
Le vin est vinifié en cuves béton ouvertes avec un à deux remontages par jour. La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines.
Élevage principalement en cuves, avec une partie en fûts de chêne de 12 à 18 mois.

DEGUSTATION

Robe grenat intense.
Nez très floral (violette), il évolue vers la réglisse et les épices.
L'attaque en bouche est souple, avec une dominante de fruits rouges. La finale est longue, marquée par les épices.

METS

Charcuterie. Carré d'agneau aux fines herbes. Filet de biche sauce grand veneur. Fromage de brebis de type Ossau-iraty (fromage à pâte serrée du pays basque).

Température de service entre 16° et 18°C