CEPAGES

60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc.

VINIFICATION

Culture raisonnée.

Les vendanges se font à la main et c'est la même équipe de vendangeurs fidèles qui opère chaque année. Les raisins sont récoltés à maturité et triés deux fois à leur arrivée dans les chais, avant et après l'égrappage. Les raisins sont ensuite répartis dans les 43 cuves thermo-régulées de différentes tailles, ce qui permet de respecter la typicité de chaque parcelle. La fermentation dure 8 à 10 jours à 28°C avec des remontages quotidiens pour une extraction douce. La macération se poursuit environ 10 jours avec un contrôle des températures adapté à chaque cuve en fonction du potentiel des raisins. L'assemblage se fait ensuite grâce aux dégustations. .

L'élevage est classique. Une fois assemblés, les vins sont mis en barriques et l'élevage dure 16 à 18 mois avec des soutirages réguliers.

DEGUSTATION

METS

Gibier, agneau, viande rouge.

servir entre 17° et 18°C