Het hoofddoel van het racespel FlatOut is het vernietigen van tegenstanders die natuurlijk ook in uiteenlopende auto's rijden. In totaal zijn er zestien verschillende auto's die de speler naar wens kan veranderen. Op het begin moet de speler het natuurlijk doen met een oud wrak, maar door te winnen zijn deze wagens op te waarderen. Elke auto kan uiteraard volledig kapot en er zijn in totaal zo'n veertig onderdelen die eraf kunnen vliegen en ook echt op de weg blijven liggen. Kapot gaat een auto niet alleen door het botsen met tegenstanders, maar ook door allerlei objecten die verspreid over de weg liggen. Meer dan drieduizend objecten kan de speler gebruiken om de tegenstander uit te schakelen. Verder zijn er 5 omgevingen die 45 racebanen bevatten. Er zijn verschillende modi, zodat een redelijke afwisseling gegarandeerd staat. Naast het normale kampioenschap en races zijn er een extra hoeveelheid mini-games. Verder is er een splitscreen multiplayer voor twee spelers én online opties met maximaal acht spelers.