Nico Dal Cero is een enorme pinot noir liefhebber. Eigenlijk moeten we zeggen, Bourgogne liefhebber. Zijn droom werd een experiment, werd een wijn. De Niconero, met in kleine lettertjes op het frontlabel: Clos de Nico. Hoe Bourgondisch wil je het hebben? De stokken werden aangeplant op het bijzondere Dal Cero terroir, vlakbij Roncà. De ondergrond is vulkanisch. Dat geeft de wijn finesse en mineraliteit. Helderrode kleur. Echt pinot noir fruit in de neus, met rode bessen, morellen en een vleugje rook. Veel sap en frisheid in de smaak, met terugkerend fruit en een spannende minerale toets. Schoon en lang in de finale.

Werkelijk alle wijnen die de familie Dal Cero maakt hebben dezelfde signatuur: sappig fruit en een enkorme frisheid. Of dat nou de formidabele witte en mousserende wijnen zijn van het moederbedrijf Corte Giacobbe (sinds 1934) in het Soavegebied in Veneto òf de sublieme rode wijnen van hun in 1984 gestichte Tenuta Montecchiesi bij Cortona in Toscane. De wijnen zijn druiftypisch, buitengewoon puur en zuiver en worden gemaakt met de modernste vinificatie technieken. Houtrijping wordt alleen toegepast als de structuur van de wijn het toelaat, want het fruit moet dominant zijn.