Geïnspireerd door de oude Flanders Reds, is Doom Witch een blended sour red ale, een combinatie van 80% 'jong' voorraadbier op staal en ongeveer 20% 'gerijpt' voorraadbier, dat meer dan een jaar in rode wijnvaten heeft gerijpt. De combinatie van oude en jonge bieren heeft geresulteerd in een complex zoetzuur smaakprofiel met een subtiel eikenkarakter.

Deze blend is hergist op 200 g/l lokaal geteelde Schotse aardbeien van de oogst van 2025. Ons doel voor deze jaargang was om het fruit zo snel mogelijk na de oogst te gebruiken, zodat de smaken en aroma's optimaal tot hun recht komen. Het resultaat is een complexe balsamico-aardbeienblend met een zich ontwikkelende houtachtige funk.