Denne sherryeddike er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger, reduktioner og både kolde og varme retter. Sherryeddike gæres af de bedste sherryvine og må kun fremstilles i området omkring Jerez de la Frontera. Efter Solera-metoden kommer denne sherry til en anden gæring i et egetræsfad, der allerede indeholder gammel sherryeddike med dens duftstoffer og modningsbakterier. Den særlige eddike bliver desto blødere og mere aromatisk og desto mørkere, jo længere den modnes. En afbalanceret sherryeddike; fyldig og vedvarende i smagen. Ideel til marinader, cocktails, vinaigretter eller salater.