Das Gut Chiavalon zählt zu den besten in der Region Vodnjan und produziert ein entsprechend außergewöhnliches Öl, der Kategorie Extra Vergine. Es ist Sandi Chiavalons Enthusiasmus und Leidenschaft zu verdanken, dass Vodnjan zur Heimat eines der besten Olivenöle der Welt geworden ist. Beim Flos Olei 2018 erreichte EX ALBIS wiederholt hervorragende 95 Punkte.

Wichtige Qualitätsmerkmale sind die Einführung der Frühlese und die Verarbeitung am selben Tag. Diese basiert auf Handlese. Geerntet werden nur die gesunden Olivenfrüchte, wenn maximal ein Drittel der Früchte ihre Farbe verändert haben. Von der Ernte bis zur Pressung vergehen nur 2-3 Stunden. Das ist ein absoluter Spitzenwert, der für höchste Qualität steht.

Das Gut Chiavalon zählt bereits mit 7.500 Olivenbäumen auf 25 ha zu den größeren Gütern. Alle Olivenhaine liegen zwischen den Dörfern Vodnjan, Fažana und Peroj. Dieses Gebiet war im Römischen Reich als das Goldene Dreieck bekannt. Schon damals wurde dort erstklassiges Olivenöl für die Hauptstadt Rom produziert. Von der Küste Fažanas aus sieht man die Insel Brioni, die ein Zeuge dieser Zeit ist. Dort stehen noch Olivenbäume, die bis zu 1.600 Jahre alt sind. Das Gut Chiavalon führt diese Tradition des antiken Roms fort und sorgt von Jahr zu Jahr für ein hochwertiges Olivenöl, das international anerkannt ist.