Das Tri Tip Steak, auch bekannt als Bürgermeisterstück, kommt aus dem kleinen Teilstück zwischen Hüfte und Kugel. Das Stück hat kurze Fasern und eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines klassischen Bratens oder Sauerbratens. Das Bürgermeisterstück ist etwas flacher, jedoch genauso saftig wie der bekannte Tafelspitz.