Emile-Ferdinand Pernot gründete im Oktober 1889 zusammen mit den Brüdern Parrot in Pontarlier die Firma `Emile Pernot et Cie´, noch im selben Jahr brachten sie ihren ersten Absinth auf den Markt.
Nach dem Absinthverbot 1915 produzierte Pernot vor allem Obstbrände und andere Schnäpse, 2001 wagte sich das Unternehmen mit dem `Un Emile´ wieder an die Absinthproduktion. Der `Emile´ war damals einer der wenigen hochwertigen, nach traditionellen Rezepturen gefertigten Absinthe auf dem Markt.
Destilliert wird dieser Absinth wird auf klassische Weise aus Wermut, grünem Anis, Fenchel und anderen Kräutern in alten Kesseln aus dem 19. Jahrhundert.
Die Rezeptur des Blanche unterscheidet sich kaum vom `Un Emile 68´, allerdings wurde er nach der Destillation nicht gefärbt wodurch der erfrischende leicht herbe Wermutgeschmack stärker zum Tragen kommt. Auch dieser Absinth enthält keine Zuckerzusätze.