Perfil Sensorial: Moras, nectarina, panela y rosa

Región: Sidama

Altitud:  2.100-2.210 msnm. 

Productor: Taferi Kela 

Proceso: Lavado 

Varietal: Heirloom

Este café de Taferi Kela, Sidamina, Etiopía, nos llega a través de nuestros amigos de Bette Buna.

Bette Buna significa literalmente "Casa del Café" y esta empresa ha estado profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo de su finca, pero aún más importante, de su responsabilidad de fortalecer la comunidad de Taferi Kela. Si bien este pueblo comparte una cordillera con productores de Sidamina más conocidos, hasta ahora ha sido ignorado, y ninguna otra empresa o industria de ningún tipo opera en esta zona.

La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90% de las personas que trabajan en el sector no tienen un ingreso suficiente para vivir. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Enseñan a los agricultores de su comunidad a mejorar el suelo, a restablecer sistemas agroforestales y a enseñarles la importancia de recolectar las cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen mejor café, por lo que los agricultores reciben un mejor salario por peso y una prima de calidad.

Y lo más importante, distribuyen más de 350.000 plántulas sanas cada año desde su vivero interno. Estas plántulas son variedades adaptadas al cambio climático, y en promedio, los agricultores que las plantan ganan un mínimo de 2 dólares al año por plántula una vez que los árboles crecen. Esto representa un impacto económico en la zona de más de 650.000 dólares al año en una región donde el ingreso familiar promedio es inferior a 50 dólares al mes para una familia promedio de 9 personas.

Igualdad de oportunidades de empleo y cadenas de suministro transparentes.

Bette Buna es una empresa que ofrece igualdad de oportunidades, algo poco común en una cultura que no suele ofrecer trabajo significativo a personas con discapacidad o con capacidades diferentes. Su vivero emplea a personas con discapacidad (en particular, personas sordas), familias de personas con discapacidad, así como a otros grupos ampliamente marginados, como madres solteras que luchan por encontrar trabajo, y especialmente a quienes facilitan el cuidado infantil para madres trabajadoras en una sociedad agraria.

Con Bette Buna, la trazabilidad es excepcional. Cada lote rastrea y mapea específicamente a las personas involucradas en cada etapa de la producción, desde quienes recolectaron las cerezas hasta quienes procesaron y molieron el café. Este nivel de transparencia es casi inaudito en Etiopía. No solo sabemos que recibimos los mismos cafés que probamos antes del envío, sino que también sabemos que quienes realizaron el trabajo reciben salarios justos; todos los involucrados agregan valor y son valorados. Esta transparencia tiene la ventaja adicional de que Bette Buna está preparada para cumplir con el EUDR.

Este lote

Este lote en particular fue cultivado por agricultores comunitarios en Taferi Kela y procesado por Bette Buna en su planta de lavado. Es un café etíope lavado clásico: Primero se despulpa y luego se fermenta durante 24-36 horas, dependiendo de la temperatura. La fermentación se realiza en tanques de concreto con agua en la parte superior. Se trata de un ambiente con bajo contenido de oxígeno, pero no completamente anaeróbico. Posteriormente, se lava y se eliminan los flotadores/defectos. Posteriormente, se deja reposar de 8 a 15 días en camas de secado elevadas y cubiertas, seguido de un período de reposo en la bodega para estabilizar el café y alcanzar el nivel de humedad adecuado. Los diferentes lotes corresponden a diferentes procesos de procesamiento realizados a lo largo de la temporada.