Perfil Sensorial: Bayas, melón, rosas, té y miel.

Origen: Yemen

Región: Hayma Kharijiya

Altitud: 2.300 msnm

Varietal: Yemenia

Proceso: Serie Alquimia

SERIE ALQUIMIA

Este café es la culminación de años de experiencia en el procesamiento y más de 1300 experimentos de procesamiento, la serie Qima Alquimia representa la próxima generación de innovaciones en el procesamiento del café, agregando valor sensorial a los cafés mediante la aplicación de métodos de procesamiento nuevos para mejorar y hacer perfiles de taza más valientes, a la vez que mantienen los sabores y notas intrínsecos que representan el terreno y el trasfondo genético del café.

La serie Alquimia se basa en una combinación de presión (de hasta 10 bar / 145 psi), control de temperatura, regulación de gas y secado controlado, para desarrollar un conjunto de cafés verdaderamente únicos con una expresión y estructura de sabor incomparables. Los protocolos de procesamiento y fermentación están respaldados por principios de ingeniería química, lo que garantiza que éstas innovaciones sean sensioralmente únicas y científicamente novedosas.

YEMENIA

En Agosto de 2020, Qima Coffee presentaba al mundo, el fruto de un inmenso estudio genético, dentro de su programa de I+D y liderado por el Dr. Christophe Montagnon, en el que cubría un área de más de 25.000 km2 para estudiar y mapear el paisaje genético del café de Yemen. 

Los resultados revelaron uno de los descubrimientos más significativos en la historia del café. Una de las especies estudiadas tenía un código genético completamente diferente al que existe en otras partes del mundo. Habían descubierto una subespecie del Coffea Arabica que hasta ahora se desconocía.

CATA A CIEGAS DEL YEMENIA

Catadores certificados de talla internacional probaron a ciegas la nueva subespecie, sin identificación ni información alguna, para evaluarla de la forma más objetiva posible. Ninguno de los catadores conocía la procedencia, la variedad e incluso el hecho de que estaban a punto de probar una nueva cepa de Arábica.

Siguiendo el riguroso protocolo de cata, las notas dadas a cada café demostraron una calidad excepcional. Entre los cafés enviados para degustación, además de los nuevos Yemenias, había otras subespecies (Typica bourbon, SL28, SL34) y varias variedades.

Al compilar los resultados, se tuvieron en cuenta sólo los 20 mejor valorados, de la misma manera que se hace para seleccionar los mejores lotes en una Taza de la Excelencia.

De los 20 primeros, los 15 principales fueron Yemenias. Además, los cafés que obtuvieron más de 90 puntos también fueron todos yemeníes.

¡Lograr una calificación tan alta pone automáticamente a los Yemenia a la altura de las mejores cosechas de café del mundo!

QIMA COFFEE

Qima Coffee basa su trabajo en estos (más info) 5 principios:

1. Valoración (precio que pagar por sus cafés a los agricultores) holística de los cafés
2. La historia tras el café. Sus proveedores de café van desde micro productores de 15 kgs por cosecha y buscan establecer un vínculo humano con ellos
3. Controlar toda la cadena. Desde la cereza fresca hasta el procesado. El 91% de sus cafés son 86+
4. Innovar en Genética y Agronomía
5. Responsabilidad Social 

 ¿No te vuelves loco por probarlo? Nosotros sí. 

Para obtener más información sobre este increíble café, puede leer nuestro artículo del blog sobre Yemenia