Todo comenzó con un grupo de abejas atraídas por el néctar que ofrecía un viñedo. Sin darse cuenta, llevaron polen de flores de Cabernet Franc a flores de Sauvignon Blanc. Así, un nuevo retoño comenzó a gestarse en las uvas madre. Años más tarde, el viticultor regresó a su viñedo, abandonado durante la guerra, y probó las uvas de esta nueva vid, quedando completamente enamorado.

Esas uvas resultaron ser Cabernet Sauvignon. Nuestra alegoría de las variedades de uva como animales ofrece una interpretación inusual de esta historia. El zorro, Cabernet Franc, tiene atributos del Cardenal Richelieu, el primer amante famoso de dicha uva. La sirena, mitad mujer y mitad pájaro, representa al Sauvignon Blanc en todo su salvaje esplendor. A la derecha, su hijo, Cabernet Sauvignon, aparece como un viajero del mundo, que se aventura desde los Pirineos franceses hasta la pirámide de Catena Zapata, al pie de la cordillera de los Andes, en Argentina.

VINIFICACIÓN

Fermentación realizada en huevos de cemento, pequeños tanques de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés.

• Fermentación alcohólica: 12 a 18 días.

• Temperatura de fermentación: 26 a 28 °C.

• Maceración:

  • Huevos y tanques: remontajes con leve aireación.

  • Roll-fermentors: rotaciones constantes.

  • Maniobras complementarias: remontajes manuales, pisoneos, aireación, delestage, entre otros.

• Duración de maceración: 18 a 22 días posteriores a la fermentación.

• Fermentación maloláctica completa, seguida por un período de crianza de 12 a 24 meses en barricas de roble de primer, segundo y tercer uso.

VIÑEDOS

Angélica Sur Vineyard
Paraje El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco.

• Altitud: 1.100 msnm.

• Suelo: aluvial, con base de arcilla y densas capas superficiales de grava.

La Pirámide Vineyard
Agrelo, Luján de Cuyo.

• Altitud: 940 msnm.

• Suelo: arcilloso en la capa superficial, con rocas redondeadas en profundidad.

• Edad del viñedo: 85 años.

INFORMACIÓN TÉCNICA

• Varietal:

  • 50% Cabernet Sauvignon – La Pirámide Vineyard

  • 40% Cabernet Sauvignon – Angélica Sur Vineyard

  • 10% Cabernet Franc – Angélica Sur Vineyard

• Alcohol: 13,8%

• Acidez total: 6,8 g/L

• pH: 3,73