Histoire: La variété serait originaire d'Italie puis importée en Allemagne où elle a été cultivée dans le parc de Graefenstein d'où elle tire son nom. Cette deuxième option est celle privilégiée par André Leroy.
En 1822, la Royal Horticultural Society de Londres envoya des greffons de la variété aux États-Unis, où elle rencontra un très grand succès. Avant que la Californie du Nord ne devienne célèbre pour son vin, elle était célèbre pour la culture de cette variété de pomme : c'était la pomme qui était mise en conserve pour l'armée américaine pendant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, les arbres qui ont survécu à la révolution du vin ont une seconde chance avec le retour du cidre dans les pubs américains

Description du fruit: De taille moyenne à petit La pomme Gravenstein est considérée comme une des meilleures variétés de pomme, aussi bien en pomme à couteau, en pomme à cuire (compote) ou à cidre. De forme ronde, sa peau jaune-vert à rayures rouges est cireuse mais il existe aussi une variante entièrement rouge, la Gravenstein rouge. Sa fine chair jaune clair est croquante, acidulée, parfumée et juteuse.

Utilisation: Pomme à couteau, à jus, compote etc.

Floraison:  Début-Mi avril

Récolte: Aout-Septembre

Conservation: Novembre

Mise à fruit:  Très vigoureux et productif sa mise à fruit et rapide, en revanche il a tendance à alterner à moins d'être taillé ou éclairci chaque année.

Résistances aux maladies: Bonne résistance général

Pollinisation: Variété triploïde. Pour fructifier il aura besoin d'être pollinisé par un autre pommier à floraison début, mi avril au choix (liste non exhaustive)  :  rambour d'automne, reinette de Caux, Orange de Blenheim, Melrose, Belle de Boskoop, reine des reinettes, reinettes clochard etc.