La maison Jean-Joseph Moreau est la plus ancienne de Chablis, elle existe depuis 1814. 105 ha de vignes appartiennent à l'appellation 1er cru "Vaillon". Ce 1er cru est particulièrement bien exposé. En pentes douces, orienté sud/sud-est sur des marnes kimmeridgiennes, et des dalles compactes.

Le millésime 1994 est considéré comme un "Grand Millésime" au même titre que 1998 ou 1986. 

Dégusté en Aout 2021 (vous savez cet "été" durant lequel la température n'a pas excédé les 25°c en Suisse): Nous avons au nez, des notes d'écorce d'orange et de crème pâtissière. C'est en bouche que l'on est un peu déconcerté, un vin très sec, franc, et contrairement à ceux à quoi l'on pouvait s'attendre vu la couleur, très peu oxydé. Une agréable surprise au final. 

Nous avons bien évidemment laissé le directeur des travaux en cours faire un contrôle qualité, tout est ok.