Présentation du domaine Billecart-Salmon

La maison Billecart-Salmon est située à Mareuil-sur-Aÿ, fondée en 1818 par Nicolas François Billecart. Toujours dirigée par la famille fondatrice, elle est aujourd’hui entre les mains de la septième génération. Reconnue pour son exigence et son élégance, elle privilégie des vinifications en petits contenants et un vieillissement prolongé en cave, ce qui confère à ses champagnes une finesse remarquable. La cuvée Nicolas-François, créée en 1964 en hommage au fondateur, est l’un des fleurons de la maison.

Présentation de la cuvée et de l’appellation

La Cuvée Nicolas-François Billecart est un assemblage majoritairement composé de Pinot Noir (60%) et de Chardonnay (40%), provenant de Grands Crus historiques de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Le vin est vinifié partiellement en fûts de chêne anciens, avec un long vieillissement sur lies (plus de 10 ans) en cave. Ce millésime 2000 offre des notes de fruits jaunes mûrs, de brioche et d’amandes grillées, avec une finale saline et ciselée.

Note de dégustation : 95/100 (Wine Spectator), 94/100 (Robert Parker), 18/20 (Bettane & Desseauve).

Présentation du millésime 2000

L’année 2000 fut marquée par un printemps humide suivi d’un été chaud, avec quelques orages en août. Les vendanges ont commencé tôt, donnant des raisins riches et bien mûrs. Un millésime jugé très satisfaisant en Champagne, équilibré, généreux, avec un bon potentiel de garde.

État de la bouteille

• Niveau : Parfait
• Couleur : Parfaite
• Étiquette : Parfaite
• Coiffe : Très légèrement tachée
• État global de la bouteille : Excellent

Accords mets et vins

• Saint-Jacques juste snackées et purée de panais
• Volaille truffée sauce suprême
• Fromage comté affiné 18 mois

Conseils de service

• Température idéale : 10–12°C 
• Pas de carafage, mais ouvrir 15 minutes avant -
• À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’en 2030