L'énigme du Château Gilette

Situé à Preignac, le Château Gilette est une exception absolue dans l'univers des grands vins liquoreux. Sous l'impulsion de la famille Medeville, le domaine a refusé le passage en barrique pour sa cuvée de prestige "Crème de Tête". Le vin est élevé en cuves béton souterraines, à l'abri de l'air, pendant une période minimale de 20 ans. Les rendements figurent parmi les plus faibles au monde avec une moyenne de 9 hectolitre par hectare pouvant atteindre les 12 HL/HA les très grandes années. Ce choix radical permet de stopper le temps : le vin conserve la fraîcheur éclatante du fruit tout en acquérant la complexité des très vieux millésimes.

Le millésime 1979 : Une Crème de Tête magistrale

Le millésime 1979 a produit des vins d'un équilibre remarquable entre sucre et acidité. Chez Gilette, cette année a permis d'extraire une "Crème de Tête" (la sélection des meilleures cuvées) d'une grande pureté. Après des décennies de sommeil en cuve, le vin a été mis en bouteille au moment où il atteignait son harmonie parfaite. C'est un vin qui défie les lois de l'œnologie classique.

Un flacon de collection

La bouteille porte la signature de Christian Medeville sur sa coiffe, ornée du blason familial évoquant l'histoire fluviale du Sauternais. L'esthétique de l'étiquette est restée immuable, symbolisant la tradition et la patience. Ce flacon de 1979 est une opportunité rare de goûter à l'un des vins les plus secrets de Bordeaux.

État de la bouteille

Ce flacon est dans un état de conservation exemplaire. L'étiquette est propre et parfaitement lisible. La coiffe est impeccable, sans aucune trace de suintement, ce qui est crucial pour un vin liquoreux de cet âge. Le niveau est excellent (haut goulot), promettant une dégustation mémorable.

Notes de dégustation

Le nez est une explosion paradoxale : des notes de fruits exotiques frais (ananas, mangue) se mêlent à des arômes tertiaires de cire d'abeille, d'abricot sec et d'épices douces. En bouche, la texture est onctueuse mais portée par une acidité laser qui évite toute lourdeur. La finale est aérienne, saline et d'une longueur infinie sur l'écorce d'orange confite.

Accords mets et vins

• Foie gras poêlé aux pêches rôties
• Cuisine thaïlandaise épicée (curry vert)
• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Stilton)
• Tarte Tatin aux coings

Conseils de service

• Température de service : 10-12°C
• Aération : Ce vin n'étant pas oxydé par le bois, il gagne énormément à être ouvert ou carafé 1h avant pour se libérer de son long sommeil.
• Garde : Immortel. Ce 1979 peut encore traverser plusieurs décennies sans faiblir.