Présentation du domaine

Henri Maire, figure historique du Jura, a largement contribué au rayonnement des vins jaunes. Le domaine élabore des Savagnins de longue garde, avec un style précis et traditionnel, fidèle aux terroirs calcaires et marnes bleues de Château-Chalon.

Présentation de la cuvée

Château-Chalon 1988 : 100 % Savagnin élevé sous voile en fûts non ouillés pendant plus de 6 ans, puis mis en clavelin (62 cl), format emblématique de l’appellation. Vinification traditionnelle, voile de levures protecteur, oxydation maîtrisée : puissance, tension et salinité signatures.

Présentation du millésime

1988 livre en Jura des vins droits et tenaces, taillés pour la garde. En Château-Chalon, la fraîcheur structurelle et la matière savoureuse offrent aujourd’hui une expression à maturité, avec un potentiel encore très long : un “immortel” de cave.

Notes de dégustation

Noix et noix de pécan, curry doux, pomme séchée, cédrat, safran, pointe iodée. Bouche ample et tendue, grande énergie acide, trame saline et épicée ; finale très longue, sèche, sur la noix, le curry et l’écorce d’agrume.

État de la bouteille

Parfait état de conservation : niveau et couleur impeccables ; étiquette et capsule très belles.

Accords mets et vins

Comté 24–36 mois.
Poulet aux morilles et crème.
Cuisine au curry doux (coquilles Saint-Jacques, légumes racines).