Dom Pérignon Rosé Vintage 2008 - L'Audace du Pinot Noir

Présentation de la cuvée:

Souvent considéré comme un Champagne "Jet-Set", le Dom Pérignon rosé dispose pourtant de nombreux atouts pour séduire les amateurs de champagne les plus exigeants. Cette cuvée est en effet particulièrement sensible à l'effet millésime du fait de l'importance du Pinot Noir qu'elle contient. Or un Pinot pas mûr n'est pas un bon Pinot, sisi on vous le promet. 

Les cuvées anciennes (1960-1980) avaient une certaine tendance à plaire aux goûts de l'époque, ce qui est normal me direz-vous. Elles étaient alors bien plus dosées en sucre (entre 3x et 5x plus parfois d'avantage) que le sont les cuvées d'aujourd'hui. 

Il est dit que la forte teneur en sucre liée à l'acidité naturelle des vins de champagne leur permettaient de traverser les âges sans encombre. Seulement voilà, en vieillissant les champagnes ont une fâcheuse tendance à perdre leurs bulles. Et un vin rosé, sucré, sans bulle, et potentiellement légèrement oxydé, si non gardé avec beaucoup de précaution, n'est peut-être pas du goût de tous aujourd'hui, nous les premiers.

Heureusement les cuvées "modernes" bénéficient de climats plus avantageux. Les dosages en sucre sont bien plus faibles voir absents et les vins sont mieux équilibrés et plus réguliers.

Le Millésime 2008 : Un Équilibre Inédit

Le millésime 2008 est une anomalie dans la décennie "solaire" des années 2000, caractérisé par un climat gris et frais. Les vendanges, tardives et sous un soleil éclatant, ont finalement révélé un raisin d'une maturité exceptionnelle mais doté d'une acidité tranchante. Pour Dom Pérignon, cela a donné naissance à une cuvée d'une pureté et d'une précision aromatique rares, avec une concentration et une épaisseur inattendues.

L'Assemblage Radical du Rosé

Le Dom Pérignon Rosé 2008 est le reflet de l'audace créative de la Maison. Il est élaboré à partir d'un assemblage téméraire construit sur le Pinot Noir (59%) et le Chardonnay (41%). Cette prédominance du Pinot Noir, notamment des parcelles d'Hautvillers et d'Aÿ, apporte une structure vineuse et charnue qui met en tension l'éclat et la précision naturels du vin.

Notes de Dégustation : Intensité et Pureté

Après près de douze années de maturation en cave, ce Rosé se révèle intense et clair :

• Robe : Légèrement tuilée, vieux rose aux reflets saumonés.
• Nez : Complexe, il s'ouvre instantanément sur la framboise et la fraise sauvage, des notes de fruits rouges et des nuances poudrées d'iris et de violette. Des touches épicées et boisées apparaissent à l'aération.
• Bouche : Les premières sensations sont tactiles et soyeuses, se déployant comme une caresse ferme. Le vin est élancé, pur et athlétique, structuré par l'acidité signature du millésime. La finale est marquée par un parfum de pivoine et de poivre blanc.

Structure et Garde

Ce millésime est caractérisé par sa grande cohérence entre le nez et la bouche. La trame acide est remarquablement intégrée dans la structure du Pinot, faisant vibrer le cœur du vin. Ce profil puissant, soyeux et doté d'une salinité surprenante lui promet une aptitude à la garde très longue, l'apogée étant estimée vers 2027-2045.

État de la Bouteille 

Niveau: Parfait

Couleur: Parfaite

Etiquettes : Légèrement usées et griffées

Coiffe : Légère oxydation du au vieillissement en cave naturelle 

Etat global: Très bon

Accords Mets & Vins et Conseils de Service

Servir entre 7 et 10°C. Ce Rosé est un vin de haute gastronomie qui s'accorde idéalement avec des mets qui répondent à sa structure et à sa profondeur épicée :

• Viande rouge (filet de bœuf, agneau).
• Volaille en sauce (canard laqué, poularde).
• Poissons nobles (homard, langoustines) rehaussés d'épices douces (curry doux).
• Poulpe grillé.