Vin Biologique et Biodynamique

CEPAGES

40% Grenache Noir, 30% Mourvèdre, 20% Syrah, 5% Carignan, 5% Counoise

VINIFICATION

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et petits rendements. Elles se déroulent au mois de septembre et la vendange est entièrement manuelle.

Tri manuel des raisins à la vigne puis à la cave. Éraflage sans foulage (sauf les Carignans vinifiés en vendange entière) et vinification pendant 2 à 3 semaines sous claies pour une extraction lente et ménagée. Levures indigènes. L'élevage dure 9 à 12 mois en cuve, mise en bouteilles sans collage ni filtration.

DEGUSTATION

Vin de terroir subtil et complexe, appréciable dans sa prime jeunesse. Le nez dévoile des notes de fruits rouges et de tabac blond. En bouche, on retrouve un vin ciselé et aérien doté d'une trame tannique soyeuse ainsi qu'une finale épicée et poivrée.

METS

Idéal avec une bavette d'Aloyau grillée, une tomme de Bauges ou un jarret de porc confit.

Température de service entre 15° et 17°C