Fondée en 1843 à Aÿ, la maison Besserat de Bellefon est reconnue pour sa production de champagne "gastronomique". Elle est née du mariage de Edmond Besserat et Yvonne Méric de Bellefon. En effet, ne subissant pas de fermentation malolactique, leurs champagnes sont réputés être des vins de garde.

La maison possède 25 ha en propre et se fournit en raisins auprès de vignerons locaux pour augmenter leur capacité de production. Le champagne Besserat de Bellefon appartient de nos jours au groupe Lanson-BCC.

Conseil de dégustation : A déguster à deux personnes, quatre maximum, sans quoi vous serez triste qu'il n'y ait qu'une seule bouteille. Ouvrez la bouteille, verser 5 centilitres dans un verre et rebouchez la bouteille partiellement pour la déguster une heure plus tard. 

Nous avons goûté plusieurs vieilles bouteilles du Besserat de Bellefon, qui n'est pas la maison de Champagne la plus célèbre, elles étaient toutes géniales. Nous précisons qu'il s'agit d'un avis absolument subjectif.