Le domaine Parent existe depuis le début du XXème siècle. Très attaché à l'histoire familiale, François parent porte une attention particulière au respect et à la poursuite du savoir-faire de ses ancêtres en apportant la modernité nécessaire pour produire des vins plus "accessibles". François Parent, fin vinificateur, produit aussi les vins du domaine de son épouse Anne Françoise Gros (rien que ça !) 

Vinification : Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique. Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d'harmonie du fruit...  La première place est donnée à des fûts type " Berthomieu" également complétés par des fûts Rousseau en chauffe forte.

A propos du millésime: 2010 est un millésime formidable en Bourgogne. Beaucoup moins facile que 2009, 2010 est concentré, stricte au tannins puissants. Les rendements ont été bien inférieures à la moyenne des années précédentes. Vous pourrez donc les conserver de nombreuses années ou les déguster dès aujourd'hui moyennant une certaine aération.