Située dans la province espagnole de León (une zone montagneuse du nord-ouest du pays), Pajariel est la première entreprise de production régionale de « cecina de León », ou viande de bœuf séchée. En outre, l'entreprise produit un excellent chorizo ​​dans divers formats doux ou épicés. Fondée en 1945, la propriété Pajariel tire son nom d'une montagne locale, le Monte Pajariel, dans la région d'El Bierzo, à l'ouest de la province de León. Elle produit une charcuterie de haute qualité caractérisée par les saveurs uniques d'un riche artisanat local.